Pâte brisée de môman

1 tarte (avec ses petites décorations…) environ

> 150g de farine
> 60g de beurre
> 15g d’huile d’olive*

> 2 pincées de sel
> moins de 15cl d’eau tiède
> épices, sésame, poivre (facultatifs)

* Oui, on est beaucoup trop du Sud pour accepter de ne pas mettre d’huile d’olive dans une recette !

A l’ancienne 😀 :
  1. Mélanger la farine et les matières grasses dans un grand saladier, avec les mains et on s’en fout plein les doigts.
  2. Lorsque le mélange ressemble à du sable (comme un crumble), ajouter le sel et un tout petit peu d’eau.
  3. Mélanger en ajoutant très peu d’eau à la fois, bien malaxer.
  4. Au début c’est un peu cracra mais après ça fait une boule bien uniforme et assez élastique. La boule est prête lorsqu’on a plus rien sur les doigts et dans le saladier 😉
  5. Une fois que la boule est bien formée, ajouter ce qu’on veut dans la pâte (du sésame, des épices, du poivre, etc.) ou pas.
  6. Il suffit ensuite d’étaler la pâte avec un rouleau, et c’est parti pour la tarte !
Au robot :
  1. Dans le bol du robot, déposer tous les éléments secs (farine, sel, poivre, épices & sésame. Ajouter les matières grasses (beurre ramolli et huile d’olive).
  2. Travailler le tout pendant quelques instants : à petite vitesse et avec le crochet « mélangeur ».
  3. Lorsque le mélange ressemble à du sable / semoule / crumble (rayer la mention inutile  😉 ), ajouter l’eau.
  4. Travailler la pâte jusqu’à qu’elle soit amalgamée : à vitesse un peu supérieure, assez peu de temps.
  5. Récupérer la pâte et former boule homogène à la main.
  6. Il suffit ensuite d’étaler la pâte avec un rouleau, et c’est parti pour la tarte !
TeamFeignasse :

davCette pâte surporte très bien la congélation. Perso, je fais plusieurs « doses » de pâte (notamment au robot, car c’est très difficile de travailler des petites doses…) et je congèle ce que je n’utilise pas immédiatement.
Je fais des petits pâtons que je filme (2 fois) bien serrés, puis je les mets au congélateur.
Je décongèle un pâton le matin pour le dîner en le mettant au frigo.

 

Les recettes :

Tarte aux courgettes
Tarte aux poireaux

Petits chaussons aux restes
Tatin aux tomates confites
Tarte fine aux aubergines grillées

 

6 réflexions sur “Pâte brisée de môman

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