Pâte brisée salée, aux graines de sésame noir - BouffePorn - Recette pas à pas - Compatible régime sans sel

Pâte brisée de môman

En exclusivité, la recette de la pâte brisée de ma maman !

1 tarte (avec ses petites décorations…) environ

> 150g de farine
> 60g de beurre coupé en petis cubes
> 15g d’huile d’olive*

> 2 pincées de sel (si le beurre est doux)
> de l’eau tiède (moins de 15cl)
> épices, sésame, poivre (facultatifs)

* Oui, c’est le Sud ici… Dès qu’on peut, on met de l’huile d’olive. Dans la pâte brisée également !

 

A l’ancienne 😀 :
  1. « Enlève tes bagues et mélange farine et beurre, tu vas les « travailler » ensemble en les écrasant entre tes doigts jusqu’à ce que ton mélange ressemble à du sable, comme pour un crumble. »
  2. « Tu creuses le tas et y verses un peu d’eau, malaxe bien à pleines mains »
  3. Mélanger en ajoutant très peu d’eau à la fois, bien malaxer.
  4. Au début c’est un peu cracra mais après ça fait une boule bien uniforme et assez élastique. La boule est prête lorsqu’on a plus rien sur les doigts et dans le saladier 😉
  5. « Si tu as les doigts plein de pâte collante, c’est pas grave, continue à malaxer ! si ça ne s’arrange pas, ajoute un petit peu de farine. »
  6. « Quand tu as fini et que tes mains sont propres, n’oublie pas tes bagues que tu as posées dans un coin ! »
  7. « L’idéal est de laisser reposer 1 heure… »
  8. Il suffit ensuite d’étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau, et c’est parti pour la tarte !
Au robot :
  1. Dans le bol du robot, déposer tous les éléments secs (farine, sel). Ajouter les matières grasses (beurre en petits cubes ramollis et huile d’olive).
  2. Travailler le tout pendant quelques instants : à petite vitesse et avec le crochet « mélangeur ».
  3. Lorsque le mélange ressemble à du sable / semoule / crumble (rayer la mention inutile), ajouter l’eau.
  4. Travailler la pâte jusqu’à qu’elle soit amalgamée : à vitesse un peu supérieure, assez peu de temps.
  5. Récupérer la pâte et former boule homogène à la main.
  6. Il suffit ensuite d’étaler la pâte sur un plan de travail fariné avec un rouleau, et c’est parti pour la tarte !
TeamFeignasse :

davCette pâte suporte très bien la congélation. Perso, je fais plusieurs « doses » de pâte (notamment au robot, car c’est très difficile de travailler des petites quantités…) et je congèle ce que je n’utilise pas immédiatement.
Je fais des petits pâtons que je filme (2 fois) bien serrés, puis je les mets au congélateur.
Je décongèle un pâton le matin pour le dîner en le mettant au frigo.

 

Les recettes :

Tarte aux courgettes
Tarte aux poireaux

Petits chaussons aux restes
Tatin aux tomates confites
Tarte fine aux aubergines grillées

 

7 réflexions sur “Pâte brisée de môman

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