Tomates farcies des familles

Tomates farcies | BouffePorn

Cette recette est laborieuse à réaliser sans robot de cuisine. Personnellement, j’ai toujours eu la flemme avant d’avoir un engin qui émince automatiquement les herbes aromatiques et hache l’agneau. Mais, si tu t’en sens le courage, faut pas hésiter 😉

Pour 6 personnes (3 tomates farcies / personne)
> 18 tomates d’été rondes de taille moyennes bien mûres
> 350g de viande de bœuf hachée
> 350g de viande d’agneau* (tranches de gigot)
> 300g de chaire à saucisse (nature)
> 3 échalotes ou 1 gros oignon blanc
> 2 gousses d’ail (ou 4 pour la version hard)
> 50g de pain rassi
> 1/2 tasse de lait
> 1/2 de bouquet de menthe
> 3/4 de bouquet de persil
> 1/2 de bouquet de coriandre
> sel, poivre, piment doux

* Si tu n’as pas de robot bien solide qui peut te hacher l’agneau (et pas de boucher sympa qui le fait… ils sont rares), tu remplaces par un mélange bœuf + porc.

  1. Laver les tomates à l’eau claire.
  2. Couper le haut des tomates (la partie avec le pédoncule). Puis, avec une petite cuillère, vider l’intérieur des tomates.
    • Réserver le haut et l’intérieur des tomates pour un coulis ultérieur, faut pas gâcher.
  3. Placer les tomates dans un (ou deux, ou trois…) plat(s) à gratin : ce n’est pas très grave si elles sont serrées, c’est pas mal qu’elles se tiennent entre elles. Les réserver.
  4. Mettre le pain rassi dans une tasse, le recouvrir de lait. Réserver.
  5. Laver les bouquets d’herbes aromatiques. Séparer les feuilles de menthe, persil et coriandre de leur tiges et les mettre dans la cuve du robot mixeur.
  6. Éplucher l’ail et l’oignon, les envoyer, en morceaux grossiers, rejoindre les herbes.
  7. Mixer le tout à grande vitesse (pas trop longtemps pour pas que ça finisse en bouillasse pas très sympa).
  8. Verser la préparation dans un grand saladier ou la cuve d’un robot pâtissier (qui devra à terme contenir toute la farce).
  9. Préchauffer le four à 200°.
  10. Sortir les tranches de gigot d’agneau, les désosser, enlever les morceaux de gras (ou pas à la convenance de chacun), couper des cubes d’environ 1cm de côté. Placer le tout dans la cuve du robot mixeur et mixer la viande.
  11. Dans le grand saladier ou cuve du robot pâtissier, ajouter les 3 viandes hachées/mixées. Presser le bout de pain pour en faire sortir le lait, ajouter le pain au saladier.
  12. Assaisonner selon sa convenance : un peu de poivre, un peu de piment doux, très peu voire pas de sel (la chair à saucisse est déjà salée).
  13. Mélanger le tout jusqu’à obtenir une farce bien homogène .
  14. A l’aide d’une cuillère à soupe, remplir les tomates de farce. Bien tasser dans les tomates si besoin, la farce peut également faire un petit dôme au dessus, c’est selon la proportion de farce et de tomate.
  15. Enfourner les tomates pendant 15 minutes à 200° puis pendant 1 heure (environ) à 150°.
    • Le temps de cuisson n’est pas très précis, car il dépend du four, de l’humidité des tomates et autre considérations. Je préconise une cuisson lente à faible température (150°) pour laisser à la farce le temps de confire dans les tomates.

—–
Cette recette participe à la sélection de août du programme Cuisinons de saison lancé par La Cuisine de Gut.
Des centaines d’autres recettes de saison sont à retrouver sur le site Cuisinons de saison.

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4 réflexions sur “Tomates farcies des familles

  1. Gut dit :

    Hummm Miam Miam !! J’adore les tomates farcies surtout avec une si belle farce maison. j’adore le fait que tu ais ajouté de l’agneau ! j’en salive dès ce matin !! C’est gentil d’inscrire ce plat pour cuisinons de saison, je l’ajoute de suite ! Merci anaîs, gros bisous

    Aimé par 1 personne

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