Magret séché

Magret séché - BouffePorn

Le canard est un produit haut de gamme, cette recette n’est donc pas totalement donnée… Mais si on a l’habitude d’acheter du magret séché dans le commerce, les économies vont se faire drôlement sentir !

Pour comparer, le magret séché est vendu entre 50 et 70€ le kg. Pour un magret séché maison, vous vous en tirerez à 20€ le kg et 15 minutes de préparation.

Et puis je trouve que le magret séché maison a plus de goût et surtout on peut l’adapter (poivres, épices, aromates) à ses habitudes ! Bref, lorsqu’on aime ce produit, cette recette vaut le détour 😉 !

La particularité de cette spécialité, c’est qu’il faut la prévoir 3 semaines à l’avance !

J’avais écrit la recette en direct sur Twitter, si tu veux la lire c’est par ici !

Pour 1 magret séché
> 1 magret frais
> 1kg de gros sel (un peu moins)
> des poivres, du piment

> 2 torchons
> 1 plat un peu plus grand que le magret, à bords hauts

 

  • Jour 1 :
    1. Epiler le magret des quelques morceaux de plumes qu’il reste sur le gras.
    2. Couper les morceaux de gras qui dépassent du maigre.
    3. Dans le plat, verser une bonne couche (au moins 1cm) de gros sel.
    4. Déposer le magret, gras vers le haut.
      Magret séché - il va apsser 30 heures entièrement dans le gros sel
    5. Recouvrir entièrement le magret de gros sel. Il ne faut pas hésiter à mettre du sel, ce n’est pas grave s’il y en a trop (on le mange pas à la fin…) !
    6. Mettre le plat en bas du frigo pour 30 heures environ.

 

  • Jour 2 :
    1. Rincer entièrement mais rapidement le magret afin d’enlever tout le sel resté accroché.
    2. A l’aide d’un torchon propre, bien sécher le magret.
      Magret séché - on le sèche bien après l'avoir rincé à l'eau claire
    3. Sur un deuxième torchon propre et sec, mettre beaucoup de poivres (de couleurs et de moutures différentes si on en a l’occasion) et du piment selon ses habitudes.
    4. Poser le magret, côté maigre, sur le poivre étalé.
      Magret séché - BouffePorn
    5. Rajouter du poivre et du piment sur le gras.
      Magret séché prêt à être emballé dans le torchon avec énormément de poivres et de piment
    6. Emballer le magret dans le torchon bien serré.
      Magret séché : emballé dans son torchon, prêt à passer 3 semaiens dans la frigo !
    7. L’oublier en bas du frigo pendant 3 semaines (oui, c’est long, je sais…).

 

  • Jour 20 :
    1. Couper de fines tranches et déguster !

3 réflexions sur “Magret séché

  1. Gut dit :

    J’y mets du thym séché en plus moi ! je l’avais testé il y a déjà un bon moment en prévision de la venue en vacances de mes enfants ! on ne manque pas tout d’un coup alors comme nous ne sommes que deux autant régaler les enfants !! Tu as du comme nous te régaler ! merci Anaïs ! gros bisous

    Aimé par 1 personne

    • bouffeporn dit :

      Je n’ai pas essayé autrement que classique pour l’instant, mais le thym est une excellente idée !

      C’est une préparation que l’on grignotte par ici, 2 à 3 petites tranches chaque soir, et le tour est joué en 1 semaine !

      Merci pour ton passage et belle journée !
      Bizettes !

      J'aime

  2. Paqui dit :

    Merci énormément pour cette recette j’adore ça mais évidement c’est très cher donc je n’en mangé que très rarement !! Je vais me faire plaisir et mon mari va en être dingue il adorrrrrrre !!
    Merci encore

    Aimé par 1 personne

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