Wok de Hủ Tiếu à l’aveyronnaise

Wok de Phở à l'aveyronnaise - BouffePorn

C’est plutôt une recette de week-end. D’abord parce que tous les ingrédients ne se trouvent pas facilement (si on a la chance comme moi d’abord un supermarché asiatique pas loin, c’est idéal) mais également car la préparation est un peu longue.

Mais, croyez-moi, ça en vaut tellement le détour !!!

Au fait ! Avec cette recette je participe à la battle food #55. Il s’agit d’un jeu culinaire initié par Carole du blog Sunrise over sea. Ce mois-ci la marraine est Nathalie du blog Itinéraires gourmands d’une amoureuse des desserts et elle a choisi le thème : ConfortFood !

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Pour moi, la confort food, c’est un plat chaud qu’on se fait livrer et qu’on mange dans un canapé, sous un plaid et surtout devant une série !!! De préférence un plat tout en un, avec ce qu’il faut de gras pour que ça passe crème 😉

En plus du thème de la confort food, il fallait y ajouter un petit clin d’oeil terroir. Nous avons donc choisi l’Aveyron et le Sud-Ouest d’où sont issu·e·s certain·e·s de notre grands-parents en cuisinant le canard et la Marotte !

Voici donc ma recette de wok de pâtes Phở au magret de canard et raviolis croustillants.

Pour 2 personnes (en plat unique)

Pour le wok :
> 300g de pâtes de Hủ Tiếu fraiches
> 8 carrés de pâte won-ton
> 1 magret de canard
> 2 carottes
> 1/2 tête de brocolis
> 1 poignée de champignons noirs
> 1 tranche de Marotte (tome de brebis aveyronnaise)
> 1 petite poignée de noix de cajou ou de cacahuètes
> de la graisse de canard
> 1 litre d’huile de tournesol

Pour la marinade :
> 2 cuillères à soupe de sauce soja*
> 1 cuillère à café de miel
> 1 bâton de citronnelle
> 8 à 10 pousses de ciboule
> du poivre noir
> un peu de piment

*Il existe de la sauce soja réduite en sel pour les personnes au régime pauvre en sel. Elle reste un fort apport en sel, mais c’est mieux que la sauce classique.

  • La marinade
  1. Dans un sachet congélation ou un Tupperware *bien hermétique*, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
  2. Couper le magret en deux dans le sens de la longueur, puis chaque moitié en 6 parts à peu près égales.
  3. Mettre les morceaux de magrets à mariner.
  4. Réserver au frais pendant quelques heures.
  • Préparer le wok
  1. Eplucher les carottes, découper le brocoli en petits bouquets.
  2. Les faires précuire à la vapeur : il faut que les légumes soient encore fermes avant la cuisson au wok.
  3. Une fois précuits, les couper en morceaux grossiers. Réserver.
  4. Réhydrater les champignons noirs dans le l’eau tiède. Rincer abondamment.
  5. Les couper en morceaux similaires aux autres légumes. Réserver.
  6. Dans un grand volume d’eau, faire cuire les pâtes Hủ Tiếu le temps indiqué sur le paquet (généralement 2 minutes).
  7. Les passer puis les réserver.
  8. Elles vont coller entre elles, ce n’est pas très grave. Au contact de la graisse de canard dans le wok, elles se décolleront.
  9. Piler les noix de cajou. Réserver.
  • Préparer les raviolis
  1. Emincer la tranche de fromage en petits morceaux.
  2. Emincer l’équivalent d’une petite poignée de pâtes Hủ Tiếu cuites.
  3. Emincer les 4 morceaux de magrets de canard les moins jolis.
  4. Mélanger et poivrer le tout.
  5. Façonner les raviolis à l’aide des carrés won-ton. Pour cela, je ne peux que vous encourager à aller faire un tour sur le blog Beau à la louche qui explique ça très bien !
  6. Les déposer sur du papier sulfurisé. Les réserver au frais.
  • Assembler le tout
  1. Faire chauffer l’huile de tournesol dans une friteuse (ou une casserole, mais c’est un peu plus craignos quand même…)
  2. Dans un wok bien chaud, disposer les morceaux de magret côté gras pour le faire fondre (et croustiller un peu).
  3. Une fois que la graisse est bien fondue, réserver (oui, les morceaux sont encore crus, mais ils cuiront dans le wok avec les légumes.
  4. Dans le wok vide, verser un bon peu de graisse de canard. Faire revenir les légumes à feu vif pendant quelques minutes.
  5. Baisser le feu et ajouter les pâtes Hủ Tiếu. Faire doucement réchauffer le tout en remuant régulièrement.
  • C’est le coup de feu !!!
  1. Remettre le feu sous le wok à feu vif. Jeter les morceaux de magret dans le mélanger. Bien remuer pendant quelques minutes.
  2. Mettre les 8 raviolis dans l’huile bouillante pendant 2 minutes.
  3. Servir le mélange du wok, saupoudrer de noix de cajou pilées.
  4. Ajouter les raviolis dans chaque assiette.
  5. Manger le tout devant une bonne série !

Wok de Phở à l'aveyronnaise - BouffePorn

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