J’ai un *petit* penchant pour les plats tout-en-un en ce moment… C’est que c’est pratique, ça rapporte beaucoup de goût (et pour le régime sans sel, c’est un avantage incomparable) et ça s’emporte facilement le lendemain midi au boulot !

Alors, effectivement, la recette peut paraître longue comme ça, mais déjà, c’est plus long à écrire qu’à faire 😉 et avec un peu d’entrainement, on rentabilise pas mal les différents temps de cuisson et de pause.
Mais si tu te lances dans cette recette pour la première fois, je te conseille de faire ça un week-end, sans stress et impératif horaire…

Evidemment, comme tu en as l’habitude maintenant, cette recette est :

*Compatible régime pauvre en sel, potassium et phosphore*

Teneur en sel estimée pour l’ensemble du plat : entre 0.4 et 0.5g.

Mais rien ne t’empêche d’augmenter les doses de sel à ton goût, le plat ne pourra pas en être moins bon !

Pour 1 personne, en plat unique

Pour la marinade du bœuf :
> 1/2 cuillère à soupe de sauce soja allégée en sel
> 1 échalote émincée
> 1 cuillère à café rase de wasabi
> du poivre noir (moi, j’en mets plein, ça compense l’absence de sel)

Pour le wok :
> 45g de pâtes rigolotes sèches
> 140g de tournedos (on conserve le gras)
> 1 carotte
> 4 « fleurs » de brocoli
> 1 gousse d’ail
> du sésame noir
> le vert d’une cébette émincé pour la déco
> de la graisse de canard, huile d’olive, huile, matière grasse (rayez la mention inutile)

Les deux premières étapes (la marinade et le wok) peuvent être réalisées en amont du repas, de 10 minutes à 2 heures avant.

• LA MARINADE :

1. Dans un sachet congélation, bien mélanger tous les ingrédients de la marinade.
   Je conseille vraiment le sachet congélation, car notre marinade est réduite en volume (pour limiter l’apport en sel). Le sachet congélation permet, une fois qu’il est bien fermé, de bien le malaxer et que toutes les faces des morceaux de viande soit touchés par la marinade.
   Bien diluer le wasabi dans la marinade, sinon, il fait un pâté tout seul de son côté et c’est pas très constructif pour la recette…
   
2. Couper le tournedos en tranches fines.
3. Mettre les morceaux de bœuf dans le sac congélation.
4. Bien malaxer (comme expliqué plus haut).
5. Réserver au frais pendant le temps qu’il faudra pour faire le reste 😉 (2 heures max).

• le wok :
  

1. Dans un grand volume d’eau, faire cuire les pâtes rigolotes le temps indiqué sur le paquet (moins 1 minutes si on les aime aldente, le temps précis si on les aime fondantes).
2. Passer les pâtes si lorsque le minuteur sonne, les rincer à l’eau froide pour ne pas qu’elles collent puis les réserver.
3. Pendant ce temps, éplucher et découper la carotte en morceaux grossiers, découper les fleurs de brocoli en 2 ou 4, selon leur grosseur.
4. Les faire précuire à la vapeur : une fois la reprise de l’ébullition mettre les carottes 5 minutes puis rajouter les brocolis 5 nouvelles minutes (il faut que les légumes soient encore fermes avant la cuisson au wok).
5.  Découper en petit morceaux (de 0.5cm environ) le gras qui entoure le tournedos.
6. Dans le wok bien chaud, faire revenir les petits morceaux de gras avec la gousse d’ail pressée jusqu’à ce qu’ils dorent.
7. Ajouter un peu d’huile d’olive si nécessaire et saisir les carottes, les brocolis et les pâtes pendant 3 à 4 minutes. Il faut que les légumes dorent un peu sans les brûler.
8. Ajouter un peu de sésame noir, pour le fun.
9. Réserver le tout dans un plat à côté.

• le coup de feu !
  

1. Emincer du vert de cébette et le réserver (facultatif, c’est pour la déco)
2. Dans le wok bien chaud et graissé, faire revenir à feu vif le bœuf et sa marinade. Les morceaux de bœuf doivent être saisis sur toutes leurs faces. Pas plus d’une minute en tout pour les amateur·ice·s de saignant, un peu plus longtemps pour les autres.
3. Ajouter les légumes et les pâtes en réserve.
4. Faire revenir le tout, à feu vif à moyen pendant quelques minutes afin que le tout soit bien chaud !
5. Ajouter le vert des cébettes  et servir !

• Non non, j’aime pas les wok :
  

 

 

 

---

Retrouvez-nous sur :