Recette rapide et facile de Beignets de légumes d'hiver à la Ottolenghi - BouffrPorn

Les beignets de légumes OttolenghiStyle

Tout a commencé avec les beignets de chou-fleur au cumin et sauce yaourt au citron vert du Cookbook d’Ottolenghi. Ensuite, tout est allé très vite, j’en reviens toujours pas Madame la commissaire, tout a dégénéré.

J’peux vous l’dire moi, personne, absolument personne n’est à l’abri d’un dérapage marmitonesque. Et je peux vous assurer qu’une fois qu’on a mis le doigt dans l’engrenage, on y est plongé jusqu’au cou…
L’appel du changement d’ingrédient ? C’est trop tentant, Madame, c’est, c’est comme une drogue en fait. Ça t’appelle, ça t’attiiiiiiiire et parfois on cède. Ouais, parce qu’on est faible quoi.

Alors, je sais que c’est illégal hein. Et que si on se fait choper par la police de la Bouffe, on va l’payer cher, mais franch’ment à ma place, vous auriez fait la même.

BOUFFEPORN : Recette rapide & facile de Beignets de chou-fleur, Cookbook, Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi

D’abord, j’ai testé la recette classique vous voyez. Pif paf pouf, comme c’est Ottolenghi, ben on se régale quoi. Mais, vous savez comment c’est, on commence petit et puis ensuite, on cherche les sensations fortes…

Du coup, un jour, au lieu de prendre du chou-fleur (parce que le chou-fleur quoi, c’est gentil, mais c’pas non plus le truc le plus sexy du monde…), bon ben j’ai testé un petit mélange poireaux-épinards tu vois.
Et puis, j’me suis lancée dans du 100% pur épinards. Et là, les beignets + la sauce au yaourt + un pavé de saumon en tataki (t’a tiquée) de contrebande, ben franch’ment on était pas loin de la perfection.

Et puis, avec le pur épinards, on était entre le farçou aveyronnais du marché de Rodez et le koukou iranien du marché Saint-Antoine de Lyon.

Puis ben voilà quoi, j’avais goûté du bon beignet… c’était trop tard pour moi. Poireaux, butternut, épinards, cresson, l’hybris du marmitonnage m’aspirait dans une spirale infernale.

Et voilà, avec tout ça, je me suis emballée, je suis allée trop loin, je le sais. J’ai fait confiance aux mauvaises personnes, j’ai tenté la recette sans farine (avec un savant mélange de parmesan, gluten, psyllium et poudre d’amande) avec une copine. Et ben ça tabassait un max ! Et ouais, c’est trop facile, une fois que vous avez la recette de base, vous pouvez tout vous permettre…

Je paierai ma dette, Madame la commissaire, je f’rai mon temps, mais honnêtement, commencez par goûter mes beignets de légumes et on recause de mon arrestation après…

Et je suis allée jusqu’au bout hein, j’ai fait dans le marmitonnage de l’extrême, cette recette est *évidemment* :

*COMPATIBLE RÉGIME PAUVRE EN SEL*

Pour 8 beignets environ et leur sauce :

Pour les beignets :
> 320g de légumes épluchés et lavés : chou-fleur ou poireaux et/ou épinards et/ou cresson
> 2.5 petites échalotes émincées (la dernière moitié est utilisée plus bas)
> 90g de farine (je mets 50g de farine classique et 40g de farine de maïs)
> 30g de maïzena
> 4 œufs
> 2 cuillères à soupe de persil plat ciselé
> 1 cuillère à café de cumin en poudre
> 1 cuillère à café de curcuma
> 1 cuillère à café de paprika doux
> du poivre, selon habitudes
> de l’huile de tournesol pour la cuisson
Pour la sauce au yaourt :
> 1 yaourt à la grecque (150g)
> 2 cuillères à soupe de coriandre ciselée
> 1/2 échalote ciselée
> 1 cuillère à soupe de jus de citron
> un peu de paprika doux, du poivre

  1. Faire cuire les légumes :
    pour le chou-fleur, dans l’eau bouillante 15 minutes ;
    pour les poireaux, le cresson, dans une poêle 15 minutes à feu moyen ;
    pour les épinards, dans une poêle 5 minutes à feu moyen-vif, en remuant ;
    > Tu peux réaliser cette étape quelques jours avant et conserver les légumes cuits dans ton frigo, ça te permet de réaliser cette recette en mode express le jour j.
  2. Mettre tous les ingrédients de la sauce dans un bol, bien mélanger, réserver au frigo.
  3. Dans un grand saladier ou cul de poule, mettre les échalotes, les farines, la maïzena, la levure, les œufs, les herbes et épices. Mélanger vigoureusement pour que le tout soit bien homogène.
  4. Y ajouter les légumes cuits, mélanger sans ménagement afin qu’ils se confondent avec la pâte à beignet.
  5. Dans une grande poêle, verser 1/2cm d’huile de tournesol puis la faire chauffer. Former les beignets en faisant des petits tas ovoïdes avec 2 à 3 cuillères à soupe du mélange.
  6. Les faire cuire en alternant le feu moyen à vif pour qu’ils soient bien colorés mais pas brûlés. Il faut miser sur 3 à 4 minutes par face.
  7. Les retirer de la poêle, les déposer sur du papier absorbant.
  8. Servir avec la sauce à part.

Ces beignets sont faisables quelques dizaines de minutes à l’avance en les laissant au chaud dans un four à 50 à 75°.


Retrouvez-nous sur :

Compte Twitter de BouffePorn Compte Instagram de BouffePorn Compte Facebook de BouffePorn Compte Pinterest de BouffePorn

7 réflexions sur “Les beignets de légumes OttolenghiStyle

  1. mamscook dit :

    Moi je dis: « acquitté Madame le juge!!! » Parce que cette recette elle me plait beaucoup, mais beaucoup… Et puis j’aime bien le côté délire, on va au bout du bout des choses!!!!
    Bonne soirée

    Aimé par 1 personne

Répondre

Entrez vos coordonnées ci-dessous ou cliquez sur une icône pour vous connecter:

Logo WordPress.com

Vous commentez à l'aide de votre compte WordPress.com. Déconnexion /  Changer )

Photo Google

Vous commentez à l'aide de votre compte Google. Déconnexion /  Changer )

Image Twitter

Vous commentez à l'aide de votre compte Twitter. Déconnexion /  Changer )

Photo Facebook

Vous commentez à l'aide de votre compte Facebook. Déconnexion /  Changer )

Connexion à %s