Pâte brisée bressane (à la farine de gaudes, farine de maïs torréfié) - BouffePorn - Recette facile et rapide

Pâte brisée bressane

Dites à un·e bressan·e que vous allez faire un truc à base de farine de gaudes, ça va un peu faire la gueule.
Ben ouais, parce qu’à la base, cette farine sert à faire les Gaudes, sorte de soupe épaisse à la farine de maïs torréfié, recette d’hiver, paysanne et très peu onéreuse, pas ce qu’on fait de plus sexy en cuisine de nos jours !
Mais cette farine, à l’odeur et au goût très prononcés, peut se décliner dans d’autres préparations, telle que la pâte brisée.

Et comme d’habitude, cette recette est

*COMPATIBLE RÉGIME SANS SEL*

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Pâte brisée salée, aux graines de sésame noir - BouffePorn - Recette pas à pas - Compatible régime sans sel

Pâte brisée sans sel

L’inconvénient principal de faire sa pâte brisée soi-même, c’est essentiellement le temps passé à la faire… De l’autre côté, les avantages sont multiples :

  • Pouvoir faire la pâte exactement à son goût ;
  • Pouvoir mettre plus de goûts dans la pâte (sésame, piment, zaatar, etc.) ;
  • L’adapter à un régime quelconque (du moment que celui-ci accepte les matières grasses hein, sinon t’es un peu dans la mouise ;-)…).

La mienne sera donc et sans surprise :

*Compatible régime sans sel*

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Recette bouffeporn Gigolette de lapin, quenelles de polenta sans sel potassium

Lapin au romarin de Gut

En juillet dernier, à l’occasion d’un anniversaire, c’est le lapin qui était de rigueur !

Pour trouver l’inspiration, nous somes allés fouiller les recettes des blogueur·se·s, et c’est Gut de La Cuisine du Gut qui nous a séduits avec sa recette de Lapin au romarin polenta aux brocolis.

On s’est absolument régalés. Cette recette est forte en goût, elle ramène plein de saveurs et surtout, elle est adaptable et donc :

*Compatible régime pauvre en sel, potassium et phosphore*

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recette bouffeporn Rissotto à l'encre de seiche et aux encornets et aux poireaux

Risotto noir aux encornets et aux poireaux

Voici le dernier risotto qu’on a réalisé. Je le trouve particulièrement photogénique, alors j’avais envie de le partager !

recette bouffeporn Rissotto à l'encre de seiche et aux encornets et aux poireaux

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Appareil à crumble salé

crumble

Pour 4 crumbles individuels

> 20g biscottes (3 biscottes carrées)
> 20g de parmesan
> 20 g de beurre
> 20g de noisettes

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Risotto au potimarron, champignons, crevettes & noisettes

 

C’est une recette adaptée de la recette originale d’Un déjeuner de soleil qui est la seule recette qui m’ait fait réussir mon premier risotto (après plusieurs échecs). C’est dire si je la recommande !

C’est long à faire (il faut bien compter une heure minimum pour cette recette) car il y a des temps de pause… tout en restant jamais très loin de sa casserole.
Bref, on est plutôt sur du repas de week-end  😉

Risotto pour 2 personnes (ingrédients simplifiés) :
> 160g de riz (Arborio ou Carnaroli ou riz à sushis)
> 500 ml environ de bouillon
>
40 g de parmesan râpé
> 30g de gras (moelle, graisse de canard, beurre)
> 20g de beurre
> 2 petites échalotes
> 1 verre de vin blanc
> Persil & ciboulette

Garniture pour 2 personnes :
> 200g de potimarron
> 200g de champignons de Paris
> 20g de noisettes
> 400g de crevettes entières
> Ail, persil & ciboulette
> Sel, poivre, huile d’olive

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Pâte brisée salée, aux graines de sésame noir - BouffePorn - Recette pas à pas - Compatible régime sans sel

Pâte brisée de môman

En exclusivité, la recette de la pâte brisée de ma maman !

1 tarte (avec ses petites décorations…) environ

> 150g de farine
> 60g de beurre coupé en petis cubes
> 15g d’huile d’olive*

> 2 pincées de sel (si le beurre est doux)
> de l’eau tiède (moins de 15cl)
> épices, sésame, poivre (facultatifs)

* Oui, c’est le Sud ici… Dès qu’on peut, on met de l’huile d’olive. Dans la pâte brisée également !

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