Tourte aux pommes de terre

La tourte à la pomme de terre, joyau de la gastronomie forézienne en dépit d’une grotesque tentative d’appropriation par les berrichons, comme tous les plats simples, ne souffre pas la médiocrité à commencer par celle des patates : il te faut de la pomme de terre à chair ferme, type Pompadour, et rien d’autre.

Cette première difficulté écartée, abordons-en une seconde, d’ordre politique. En gros, quand tu te lances dans cette tourte, on te somme de choisir ton camp entre :

  • les feignasses iconoclastes qui font pré-cuire leurs patates à l’eau pour accélérer la préparation…
  • les obsessionnels intégristes qui envoient la tourte au four avec des patates crues.

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La Truffade familiale

Autant te dire que, dans la famille, la truffade, c’est une religion. Alors, faudrait pas voir à te louper… Alors comme je suis sympa avec toi, je te donne les instructions de tante Zouzou (qui est était en réalité, mon arrière-grande-tante…) :

recette-truffade-tante-zouzou

Comment ça t’arrives pas à lire ?

> pommes de terre
> tome de Cantal
> Cantal jeune ou entre-deux (facultatif, c’est pour un peu plus de goût)
> sel, poivre
> graisse de canard (ou huile d’olive)

> Pour 100g de patates, compter 70g de fromage.
>>> Pour le fromage : 75% de tome, 25% de Cantal.

Et parce que la truffade, ça s’mange sans faim, je compte facilement 200g de patates par personne… Mais en plat unique, rassure-toi !

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Risotto au potimarron, champignons, crevettes & noisettes

La recette du risotto, c’est par ici : Un déjeuner de soleil.

C’est long à faire, il y a beaucoup de temps de pause… Bref, c’est cool pour un soir de week-end  😉

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Burger au canard

burger au canard.jpg

Alerte GRAS !!!

La recette, c’est par ici : http://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/15346-burger-perigord.php

Le 12 est hardcore !

passage aveyron

 

Petit passage par l’Aveyron : le 12 est sacrément hardcore !
Si ton estomac est pas préparé à l’ingestion massive de gras, ce pays n’est pas fait pour toi 😉

Risotto

La recette du risotto, c’est par ici : Un déjeuner de soleil.

C’est long à faire, il y a beaucoup de temps de pause… Bref, c’est cool pour un soir de week-end

Risotto pour 2 personnes (ingrédients simplifiés) :

> 160g de riz (Arborio ou Carnaroli ou riz à sushis)
> 500 ml environ de bouillon
> 40 g de parmesan râpé
> 30g de gras (moelle, graisse de canard, beurre)
> 20g de beurre
> 2 petites échalotes
> 1 verre de vin blanc
> Persil & ciboulette

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