Guide de survie au régime sans sel #3

Épisode 3 du guide de survie en milieu culinaire hostile : manger sans sel.

Maintenant que tu t’es un poil arraché le palais avec de l’ail (n’est pas drômois·e qui veut 😉 ), l’oignon et le poivre, je te propose un univers un peu plus doux mais débordant de saveurs.

Priorité n°3 : les herbes aromatiques

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Recette pas à pas de pastilla au canard confit, épinards et pommes de terre - BouffePorn

Pastilla au canard confit, épinard et pommes de terre

Bien plus qu’une tradition, la feuille de brick est une véritable religion ! Je lui voue un culte depuis mon enfance. De la simple brick à l’oeuf de ma mère aux pastillas et samossas plus élaborés, la feuille de brick remplie ton coeur de joie, tout au long de ta vie.

Lorsque Nadia du blog Jnane Sirine a choisi le thème de la battlefood #59 (jeu culinaire initié par Carole du blog Sunrise over sea), rien ne pouvait m’arrêter !

Ouvre ton coeur à la feuille de brick et la pastilla viendra à toi !

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Aligement d'épices et de poivre - BouffePorn

Guide de survie au régime sans sel #2

C’est l’épisode 2  de notre guide de survie en milieu culinaire hostile : manger sans sel.

Ce n’est pas complètement facile au départ de trouver ses repères lorsque tu enlèves le sel de tes habitudes alimentaires. Et il ne faut parfois pas aller particulièrement loin pour trouver un remède efficace.

Faisons simple, ruons-nous sur le poivre !

Priorité n°2 : les poivres

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Recette de wok de boeuf mariné - BouffePorn - régime sans sel

Wok de bœuf mariné, pâtes et légumes

J’ai un *petit* penchant pour les plats tout-en-un en ce moment… C’est que c’est pratique, ça rapporte beaucoup de goût (et pour le régime sans sel, c’est un avantage incomparable) et ça s’emporte facilement le lendemain midi au boulot !

Alors, effectivement, la recette peut paraître longue comme ça, mais déjà, c’est plus long à écrire qu’à faire 😉 et avec un peu d’entrainement, on rentabilise pas mal les différents temps de cuisson et de pause.
Mais si tu te lances dans cette recette pour la première fois, je te conseille de faire ça un week-end, sans stress et impératif horaire…

Evidemment, comme tu en as l’habitude maintenant, cette recette est :

*Compatible régime pauvre en sel, potassium et phosphore*

Teneur en sel estimée pour l’ensemble du plat : entre 0.4 et 0.5g.

Mais rien ne t’empêche d’augmenter les doses de sel à ton goût, le plat ne pourra pas en être moins bon !

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Photo d'une tresse d'ail pour illustrer les astuces pour un régime sans sel - BouffePorn - régime sans sel recette sans sel

Guide de survie au régime sans sel #1

10 mois de régime pauvre en sel ! Ça se fête ? Allez, on va dire que ça se fête !

Parce que régime pauvre en sel ne rime pas forcément avec cuisine fadasse, je te propose une série de mini-articles de petits trucs et astuces qui pallient l’absence de sel.

Et t’sais quoi ? C’est pas incompatible avec le sel 😉
Alors, elle est pas belle la vie ?

Priorité n°1 :  l’ail et l’oignon

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Pâte brisée salée, aux graines de sésame noir - BouffePorn - Recette pas à pas - Compatible régime sans sel

Pâte brisée sans sel

L’inconvénient principal de faire sa pâte brisée soi-même, c’est essentiellement le temps passé à la faire… De l’autre côté, les avantages sont multiples :

  • Pouvoir faire la pâte exactement à son goût ;
  • Pouvoir mettre plus de goûts dans la pâte (sésame, piment, zaatar, etc.) ;
  • L’adapter à un régime quelconque (du moment que celui-ci accepte les matières grasses hein, sinon t’es un peu dans la mouise ;-)…).

La mienne sera donc et sans surprise :

*Compatible régime sans sel*

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Pizza mozzarella, pata negra et roquette - BouffePorn - recette pas à pas

Pizza tomate, roquette et pata negra

C’est plutôt une recette de week-end car il y a des temps de pause (2h pour la pâte) et des cuissons lentes (20 minutes pour la sauce tomate).

Ma pâte à pizza habituelle, je suis allée la trouver Cuisine de Gut, car elle est simple et rapide à réaliser (avec un robot, sinon c’est moins rapide, mais tout aussi simple…).
Et avec le régime pauvre en sel, il a fallu s’adapter…
Comme j’ai bien l’intention de mettre un peu de jambon sur la pizza, il faut que ma pâte soit très très peu salée pour compenser.

Teneur en sel estimée par personne pour 1/2 pizza : autour de 1,5g.
Le pata negra est particulièrement salé… Tellement salé, que juste en lisant la teneur en sel, tes artères se bouchent instantanément…
Si tu veux réduire un peu le sel, plusieurs options :

  • le jambon blanc, deux fois moins salé
  • des morceaux de poulets marinés
  • des aubergines grillées pour la version végétarienne.

Mais rev’nons à nos moutons :

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